首页 > 河南省 > 信阳市 > 潢川县特产

潢川空心贡面

潢川空心贡面
地理标志保护产品
潢川空心贡面为地理标志保护产品。
  潢川空心贡面(光州贡面)质量技术要求

  一、主要原料

  1.小麦粉:采用产地范围内生产的中筋小麦加工的小麦粉,小麦粉面筋值为26%至29%,符合国家相关规定。

  2.生产加工用水:产地范围内地下水,水质符合国家相关标准。

  3.其它原辅料:符合国家相关规定。

  二、加工时间

  加工时间限定为每年农历7月初到次年农历3月底。

  三、生产工艺流程

  小麦粉→和面→醒面→切条、盘条、装盆→上筷子、打小架→上大架→晾干→截切→包装。

  四、加工技术要点

  1.和面:将小麦粉和盐水按一定比例和面,和面时间10至20分钟至面质均匀,醒发1小时。

  2.切条、盘条、装盆:将醒发好的面团擀压均匀,切条搓圆,涂抹少许食用油,将圆条层层盘入盆中。

  3.上筷子、打小架:将室内静置醒发后的盘条用手工“8”字样绕在两根竹筷上,静置醒发2至3小时,将两竹筷间的面拉长到50cm至70cm,继续醒发3至4小时。

  4.上大架:将醒好的面置于户外,逐渐拉伸至2米至3米,固定竹筷,用竹筷上下分扦防止面粘连。

  5.晾干:自然晾晒2至3小时,不宜暴晒。

  五、质量特色

  1.感官特色:色泽浅黄,条细如丝,截面微孔,煮不粘汤,筋通爽口。

  潢川空心贡面(光州贡面

  河南潢川县现辖行政区域

  《潢川县人民政府关于划定潢川空心贡面(光州贡面)国家地理标志产品产地范围建议的函》,潢政函〔2013〕4号

  潢川县地方标准:DB411526/T001-2013《潢川空心贡面(光州贡面)生产工艺技术规程》

  

下一篇:绿豆糍粑

推荐潢川县更多特产
你可能对下列空心面也感兴趣:
潢川县导航
返回电脑版
2016-2020 XCPIN.COM 浙ICP备16004852号